26 de diciembre de 2014

Brazo de gitano decorado.


No sé, si recordáis que para San Valentín os conté que quería haber hecho otra receta pero mi intento se vio frustrado debido a que cometí varios errores y resulto un desastre, de aspecto he de reconocer que incluso era más bonito debido al tamaño del dibujo y al juego de colores.

Esta receta es una de tantas que veo en internet y dejo para otro día, espectaculares de aspecto pero que parecen que conllevan mucho trabajo y luego no es para tanto. 

El brazo de gitano es un postre que todos conocéis pero el decorado es de origen japonés. Os recomiendo si tenéis curiosidad podéis visitar wikipedia y veréis cantidad de sitios y rellenos que existen.




Brazo de gitano decorado:

Ingredientes:

  • 120 gr de harina.
  • 120 gr de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • Colorante alimentario.
  • Un paquete de nata para montar.
  • Fresas.

La repostería es matemática pura y dura, cuando queráis hacer menos cantidades dividid las cantidades siempre a partes iguales. En esta ocasión he dividido entre dos para utilizar una placa de horno pequeña.

La base de bizcocho para un brazo de gitano es un la misma de un bizcocho genovés el que utilice para hacer la  Tarta fresier. Con la excepción de que al brazo de gitano no le pongo la levadura.

Al ser poco jugoso podéis calarlo una vez terminado con el siguiente almíbar:

  • 1/2 litro de agua.
  • 100 gr de azúcar.
  • 1 ramita de canela. 
  • La cascara de 1/2 naranja.

Cuando empiece a hervir dos minutos y listo. Una ve listo le podéis añadir si lo deseáis una cucharada de licor de naranja o mandarina,esto es opcional.

Recordareis que he dicho que he hecho un aplaca de horno pequeña así que también he hecho la mitad del almíbar.

Procedemos a realizar la masa del bizcocho:

Mezclaremos las yemas con la mitad del azúcar.

Montaremos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y añadiremos a las yemas que previamente habíamos batido hasta que  quedaron de un color blanquecino Seguidamente iremos integrando poco a poco la harina y el resto de las claras con movimientos envolventes.

En un bol pondremos dos cucharadas de la masa y la teñiremos de color, si vamos a realizar varios colores haremos un bol de cada color.





Buscaremos un dibujo que utilizaremos de plantilla, como era para el día de los enamorados, pensé en corazones. Podéis buscarlos en la red, o hacer un patrón en coreldraw, photoshop o simplemente enviarme un correo si queréis más información. Estaré encantada de poder ayudaros. 

Sobre esta plantilla pondremos un papel para horno y con una masa pastelera y una boquilla dibujaremos, el tamaño de la misma dependerá del dibujo, en este caso he utilizado la nº 2 wilton.  

Una vez acabado lo meteremos en el congelador mientras hacemos  la masa del brazo de gitano.



Aquí hay una foto de mi primer intento fallido,el bizcocho era de chocolate y utilice dos tonos de rosado.

La segunda vez utilice un bizcocho normal sin chocolate.


Sacaremos nuestros dibujo del congelador y echaremos sobre el mismo la masa, la extenderemos para cubrirlo por completo con ayuda de una espátula repostera. 

Metemos al horno durante 10-15 minutos a 180 grados, ya sabéis según vuestro horno. 

Sacaremos y daremos la vuelta aún estando caliente el bizcocho y quitaremos el papel con mucho cuidado para  que no se rompa. Esto lo haremos sobre un tapete de silicona como el mío o bien sobre otro papel para horno.,enrollaremos con mucho cuidado para que coja forma.

Mientras tanto montaremos la nata para el relleno y lavaremos y partiremos las fresas.




Abriremos  nuestro bizcocho y observaremos que ha quedado con forma.

Procederemos a rellenar, una capita de nata montada con el azúcar, las fresas, más nata y volveremos a enrollar. Con muchísimo cuidado, y aún a si he de decir que el mío se desquebrajado un poco,lástima.

Es el momento de calarlo si lo deseamos. Luego envolveremos preferiblemente con papel film, como no tenía albal.

Listo para merendar.


Como siempre a la espera de que os haya gustado os espero la próxima semana mis queridos rechupeteadores.


22 de diciembre de 2014

Receta de Navidad.

Hoy vengo con una receta diferente, estoy tan liada que no tengo tiempo de publicar, entre los encargos algún que otro regalillo y las comida de casa no puedo ,no hay tiempo, el super esta lleno de gente es Navidad, comer, salir, quedar con la familia, quedar con los amigos.

 Una locura, no llego a más ... pero la próxima semana vendré con más cosas ricas.

Mientras tanto os dejo una receta muy especial.


Receta de Navidad:


  • 1kg de recuerdos infantiles.
  •  2 tazas de sonrisas.
  • 2 kg de esperanza.
  • 5 latas de cariño.
  • 4 paquetes de alegría.
  • 1 pizca de locura.
  •  6 kg de amor.
  • 4 kg de paciencia.


Preparación:

Limpia los recuerdos,saca la parte que no te sirva.
Añade una a una las sonrisas, hasta hacer una pasta suave.
Añade la esperanza y deja reposar hasta que doble su tamaño.
Añade la alegría y mezcla todo el amor que encuentres. Incorpora la paciencia,la locura y la ternura y resérvalo a parte.
Diluye el amor y cubrélo con la mezcla anterior.
Hornéalo durante toda la vida dentro de tu corazón.

Consejo: 
Puedes añadirle dos cucharadas de comprensión y 300 gramos de comunicación para que dure eternamente.

 Nuria, gracias  por darme esta receta.


¡Feliz Navidad!



15 de diciembre de 2014

Lomo al vino de oporto.


Preparando la navidad; en casa ya tenemos puesto el portal del Belén. Somos de nacimiento y de Reyes magos somos tradicionales cien por cien aunque también me gusta mucho poner árbol, de hecho el año pasado lo decore con galletas de mantequilla, aquí os dejo las fotos de nuestro árbol de Navidad . Entre el puente, las preparaciones navideñas,los encargos que tengo en estas fechas ando un poco liada, así que para compensar la falta de receta la pasada semana intentaré publicar dos recetas en esta.

Hoy os dejo una receta que esta muy rica y podéis hacer para estas fiestas; yo la he hecho con lomo pero si queréis hacer esta receta más lujosa podéis comprar un redondo de ternera y seguir los mismos pasos  y también podéis añadir pasas, ciruelas, orejones os saldrá  muy rico y tendréis un magnifico segundo plato.

Lomo al vino de oporto:




Ingredientes:


  • 500 gr de cinta de lomo.
  • 1 bolsita de cebollas francesas.
  • 3 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 mil de vino de oporto.
  • 150 ml de caldo de carne.
  • 2 cucharaditas de harina.
  • Una pizca de pimentón dulce.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Una ramita de romero.

Preparación:

Pelar las cebollitas, a continuación pelar las zanahorias y partirlas en medias lunas, reservar.


Salpimentamos el lomo.




 Lo doramos en una sartén con aceite a fuego fuerte para que se  selle , cuando coja color lo sacamos de la sartén y lo ponemos en una fuente refractaria o en una  bandeja de horno engrasada de aceite.



En la sartén que hemos sellado el lomo añadimos las cebollitas y las zanahorias rehogándolas durante
8-10 minutos, añadimos los ajos. Hoy he utilizado ajos de Chichón. 


Espolvoreamos con la harina y lo removemos.


Añadimos el pimentón, una pizca.



 Ahora el vino de oporto removiéndolo e integrándolo al guiso hasta que la salsa comienza a espesar , a continuación el caldo de carne, en el caso de no tener un caldo casero podemos poner una pastilla, dejamos que llegue al punto de hervor y retiramos del fuego.



Añadimos un poquito de romero, de no tenerlo fresco lo ponemos de bote. Este era cogido del campo y no lo regalo un señor entrañable, Gregorio, en el precioso pueblo  de los ajos, Chinchón.
 En el que hemos pasado el pasado puente mi amorcito  y yo, disfrutando del lugar ,de su maravillosa gastronomía, su famoso anís.




Vertemos esta preparación sobre el lomo,  y lo metemos en el horno precalentado a 200º, como siempre os digo nadie mejor que vosotros conoce vuestro horno para saber a que temperatura debe estar.


Lo cortamos en rodajas y colocamos en una fuente acompañado de las cebollitas, zanahorias y los ajos y la salsa que nos ha quedado. Listo para servir y empezar a disfrutar de este magnifico plato.




Esperando como siempre que os haya gustado os dejo hasta la próxima semana mis queridos  rechupetadores.


3 de diciembre de 2014

Volovanes rellenos de huevos y trompetas de la muerte.

Una semana más estoy aquí, tras no poder publicar la anterior el motivo es que tuve un terrible problema con la receta. Intente  hacer turrón de jijona, pero ha sido imposible, no hubo manera de que endureciese.Tras intentarlo y leer al menos doce recetas de libros antiguos, menos antiguos, recetas y buscar por internet, no se aún lo que ha ocurrido. Ya que mis ingredientes y modo de elaboración ha sido el correcto, solo se me ocurre que la miel no era muy densa y le ha aportado cierta cantidad de agua que no debiese, así que alguno tiene una receta infalible le agradecería de todo corazón que me la enviase.


La receta es de las que desde el momento que la descubres quieres hacerla, tan solo que la he modificado un poco añadiendo una bechamel clarita.

Este plato puede ser bueno para alguna reunión familiar en Navidades y para mejorarlo podemos añadir trufa rayada por encima y utilizando trufa rallada por encima.


Volovanes rellenos de huevos y trompetas de la muerte:

Ingredientes:

  • Volovanes.
  • 1 huevo por persona.
  • 300 gr de setas, trompetas de la muerte o la que más os gusten.
  • 200 gr. de jamón serrano.
  • 2 dientes de ajos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 ramita de perejil.
  • Sal y pimienta.




Los volovanes los he comprado hechos pero podéis hacerlos vosotros si así lo deseáis con una plancha de hojaldre congelado, encontrareis muchos tutoriales en internet. 

Os recomiendo que los compréis o los hagais grandecitos para que no se os derrame el huevo.

Ahora pelmos y picamos los ajos y los freimos a continuación añadimos las setas limpias de tierra. Sofreimos y añadimos el jamón, un par de vueltas y listo.





Si rellenamos solo con el salteado me da la sensación de que queda un poquito seco, así que he hecho una modificación a la receta, añadiendo bechamel podeís ver la receta en "gratín de mi abuela" un delicioso  que publique en el mes de mayo.

Ya tenemos nuestra bechamel, mejor clarita.

Ponemos una poquita en la base del volovan, a continuación el revuelto y encima cascamos un huevo. Previamente habremos calentado el horno a 200º y una vez rellenos nuestros volcanes los hornearemos de 8 a 10 minutos, según os guste. Personalmente me gusta que la yema se rompa y la clara este hecha y nada babosa.

Cada horno es un mundo, así que vosotras conocéis el vuestro como nadie, calculad vuestros tiempos.

Tened en cuenta  la cantidad para añadir al volaban para que os quede bonito.

Seguramente os sobrara revuelto y bechamel, servirlo como guarnición al mismo plato, no quedara nada os lo aseguro.




(Fuente inspiración, revista Lecturas)


Hasta la próxima receta mis queridos rechupeteadores.




21 de noviembre de 2014

Licor, crema de whisky. (Bayleis casero)

Acabo de subir del supermercado y vengo impresionada, estamos a 21 de noviembre y las estanterías están llenas de productos navideños, bombones, turrones, mantecados y licores. Madre mía los licores, quien no se toma una copita en estas fechas.

Yo no soy muy amiga de ellos, será la edad, cada vez tolero menos el alcohol y mucho menos el duro.
Pero si tengo que tomar alguno el Bayleys es uno de mis chupitos favoritos para tomar después de comer.  

En una ocasión la hice con una receta de una amiga de mi abuela, pero esta señora me la tuvo que dar mal, ya que aquello era un aguachurri que no había quien se la bebiera y tras encontrar esta nueva no dude un minuto en probarla. Una vez visto el resultado estoy segura de que la volveré hacerla, además podeís obsequiar a vuestros amigos en estas fechas con botellitas adornadas con un lacito de cuadros y una bonita etiqueta. Me encanta, la idea de los regalos personalizados tienen mucho más mérito que los comprados ya que desde que gestas la idea, pasando por la compra de los ingredientes, piensas como será su presentación, ensucias tu cocina, la limpias y la recoges estas poniendo en ellos todo el corazón y tu entusiasmo. Que lástima, que solo nos guiemos por el valor económico y la marca de los mismos, normalmente no son apreciados como debieran. Pero así son las cosas,  arriba el DIY, "hazlo tu mismo".


Os  dejo con otra idea para la Navidad.

Licor, crema de whisky.(Bayleis casero).






Ingredientes:

  • 1 paquete de nata de 200 ml .
  • 1 lata pequeña de leche condensada.
  • 200 ml de whisky. 
  • 2 cucharadas soperas de sirope de chocolate.
  • 1 cucharadita de café instantáneo.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora durante un minuto para que adquiera la textura de una crema.

Lo guardamos en una botella y a la nevera. Lo podéis servir muy frío o bien con unos cubitos de hielo.



Se conserva bien, alrededor de dos meses, siempre en la nevera






Espero que os guste tanto a mi, "uhp" perdón estoy ya piripi "uhp,que rica".

Hasta la próxima, mis queridísimos rechupeteadores.


14 de noviembre de 2014

Garbanzos con espinacas.


"La mejor lotería una buena economía"


Madre mía, tanto que hemos dicho que no llegaba el inviernopero  ya esta aquí instalado hasta la próxima primavera.

Soy bastante friolera y estoy convencida  que lo mejor que podemos comer  en esta época es una buena sopa, me encanta la sopa. Como podéis observar nada que ver con mi admirada Mafalda pero donde se ponga una sopita , calentita y humeante  para cenar, acompañada de cuscurros de pan...¡Unmm que rica!. En ocasiones las cosas más simples son las más deliciosas.

Además de la sopa son habituales en casa las legumbres, debemos comerlas de manera habitual, es un alimento muy completo ricas en proteínas, en hidratos de carbono, fibra y vitaminas y buenísimas para estos días de invierno, cien por cien recomendables para los niños. Debemos acostumbrarlos a comerlas y olvidarnos del "es que no me gusta".  Esta frase debería estar prohibida y os pongo un ejemplo , este miércoles me contaba una chica una que su hermano no había probado los huevos en su vida ya que .."no me gustan" hasta que un día los probo y desde entonces se los come y estamos hablando de un chicharrón de 19 añazos, no los había probado nunca. La verdad es que algo te puede ser más o menos agradable, pero en ocasiones  privamos  a nuestro paladar de muchas cosas tan solo por su aspecto y nos  perdemos sabores maravillosos.

En casa siempre me han obligado a probar las cosas incluso recuerdo una ocasión que unas berenjenas con bechamel que no me quise comer para almorzar ,volvieron a la mesa para merendar, para cenar, para desayunar y no me quedo otra que probarlas y comerlas para almorzar. "Si, me gustan". Creo que hoy en día pocas madres hacen eso y no se si deberían hacerlo,pero me sirvió de lección. He de contar que mi abuela se lo hizo a mi madre con ella arroz.

Volviendo  a las legumbres, entre todas hay dos que son habituales en nuestra mesa, las lentejas , las alubias con almejas y merluza  y la receta de hoy:


 Garbanzos con espinacas:





Ingredientes para 4 personas:
  •  500 gr garbanzos.(Para este plato suelo utilizarlos de bote, ya cocidos).Un bote de los grandes.
  •  400 gr espinacas congeladas o frescas.
  •  3 rebanadas de pan.
  • Almendras fritas.
  • 3 dientes de ajos.
  • Aceite.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.
  • Cominos,
  • Agua.

Preparación:



Suelo utilizar espinacas congeladas, si las encontráis frescas mejor. Descongelamos.


Mientras vamos pelando los ajos y los freímos.



Igual hacemos con las almendras y el pan, reservamos todo.




En el aceite que nos sobra de haber frito los ingredientes anteriores hechamos una cucharadita de pimentón dulce, cuando empieza hacer burbujas ponemos un poquito de agua, es cuestión de segundos lo importante es que nos se nos queme, veis.




Pasamos por la batidora los ajos, las almendras, el pan,el pimentón y el agua. Añadimos esta mezcla a las espinacas que habremos cocido previamente cuando ya estaban descongeladas.




Añadimos los garbanzos cocidos, más agua en caso de ser necesario, sal,pimienta y cominos al gusto. Calentamos y listo.

En cuanto a los garbanzos podéis cocerlos vosotros previamente o comprarlos de bote, ya se que no suena muy bien para ser la titular de un blog de cocina, pero es cierto que no todos son buenos así que debemos comprarlos de calidad, hay una marca leonesa extraordinaria.



Ya tenemos nuestros garbanzos listos para almorzar y calentarnos el cuerpo.


Esperando que os gusten tanto como a nosotras os dejo hasta la próxima receta mis queridos rechuperadores.




12 de noviembre de 2014

Ensalada templada de bacalao.



Hoy os traigo un plato completito, una ensalada perfecta que incluso podéis poner como plato único; además  esta receta  nos dará mucho juego, podéis utilizar la salsa vinagreta y la confitura de tomate en otros platos. Que más puedo decir,tres recetas en una.

Así que os invito a que me envieis vuestras fotos y encantada las compartiré  y publicaré con el resto de nuestros amigos.
Ahora os pregunto ¿hay algún plato que os apetezca aprender a cocinar? Podéis dejar vuestras sugerencias en un comentario, en mi pagina de Facebook o bien vía e-mail info.de.rechupete@gmail.com.

Yo ya estoy pensando en Navidad así que iré añadiendo recetas para estas fechas.

Aquí os dejo con la receta de hoy:


Ensalada templada de bacalao:



Ingredientes:
  •  1 bolsa de de bacalao congelado bien filetes, tacos lo que os guste.
  •  Gambas 
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 6 tomates maduros 
  • 12 aceitunas negras deshuesadas.
  • 1 bolsa de rúcula.
  • 1 rama de romero.
  • 1 rama albahaca fresca.
  • 1 rama de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 cucharilla de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  •  Aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de módena.

Preparación:

Salsa vinagreta con aceitunas:

Lo primero es cocer las gambas, las pelamos. Picamos una cebolleta y cortamos un tomate en dados muy pequeños. Lo ponemos en un bol y añadimos  las aceitunas y el perejil. Añadimos el aceite , la sal  y el vinagre de módena. Removemos y reservarmos.

Confitura de tomate:

Pelamos 5 tomates.cortamos  en cuartos y reservamos .
 En una sartén aceite, por supuesto de oliva , rehogamos las cebolletas picaditas. Cuando estén blandas, añadimos primero  el ajo picado y luego los tomates. Cocinamos hasta que los tomates estén cocidos y echamos la alhabaca picada y una cucharadita de azúcar, lo mezclamos  bien para que tome sabor y una vez integrado lo pasamos por la batidora. Ya tenemos nuestra salsa.
Esta salsa os puede venir estupendamente con unos espaguetis o cualquier tipo de pasta o incluso como base para una deliciosa pizza casera.

Ahora vamos con el pescado, ponemos en una olla a hervir el bacalao y la ramita de romero, se debe hacer lo justo sin pasarse. Retiramos la piel del bacalao y  lo laminamos.

Ya tenemos todos ingredientes preparados, así que procedemos a emplatar; en la base de un plato unas cucharadas de confitura de tomate (templadita mejor), luego las láminas  y sobre éstas unas cucharadas de la salsa vinagreta de gambas. Adornar con unas hojas de rúcula.




Esperando vuestras sugerencias  os dejos hasta la próxima receta, mis queridísimos rechupeteadores.






















6 de noviembre de 2014

Bombones de toffe.



Quien no ha probado alguna vez un bombón de toffe  o un delicioso caramelo que tan solo meterlo en la boca se te pegaban al paladar, recuerdo especialmente  aquellos que compraban mis abuelas con piñones envueltos en unos papeles de plástico y las letras variaban de color aunque el interior era siempre el mismo. ¿Vosotros los recordáis? creo que son o eran originarios de Tafalla,un pueblo de la comunidad foral de Navarra, la verdad es que hace años que no los he  vuelto a ver. Por fa, si los veis por ahí decidme donde.

Así que tras ver varias recetas acompañadas por esta rica salsa me he puesto manos  la obra, mis fuentes de inspiración ha sido varias, desde mi adorada Sandra Mangas pasando por midulcesentimiento , directo al paladar y alguno de los numerosos libros que poseo. Ya observáis  que no he inventado nada nuevo, pero lo bueno y tradicional perdura a lo largo de los tiempos.

En la época navideña hago muchas cajitas de bombones, muchos para tomar en casa otros para  regalar y otras para que otros los regalen. Así que ya comienzo a introducir sabores nuevos y a probar nuevas recetas que nos deleitaran a todos en la próximas fiestas, los bombones siempre suben el ánimo y  si se cocinan y se regalan con mucho cariño aún son más especiales.

Bombones de toffe.



Ingredientes:
  • 250 gr de azúcar.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 200ml de nata.
  • 1 tableta de chocolate.

Preparación:

Calentamos la nata  hasta que llegue al punto de hervor. A continuación la retiramos del fuego y reservamos.

A la vez iremos derritiendo el chocolate al baño María. Por favor un buen chocolate ya que varía mucho el sabor. 





Una vez derretido llenaremos nuestros moldes en la base y las paredes y lo metemos en la nevera para que endurezcan.

En el caso de tener moldes de silicona para bombones podéis utilizar capsulas de papel de las pequeñitas, quedarán igual de bien.

Y para todos los que estén pensando que la foto debería tener limpio los bordes, es más fácil quitarlo una vez que haya solidificado que ahora.


 Ponemos el azúcar a fuego lento en un cazo  con unas gotitas de agua, removemos continuamente y veremos como el azúcar se va convirtiendo en caramelo y adquiriendo un precioso color ámbar, el caramelo no debe quemarse ya que de ser así os saldrá una salsa amarga.





Retiramos el caramelo y añadimos poco a poco la nata sin dejar de remover, debe hacerse así despacio y removiendo para que se integre todo bien ,si lo hacéis con prisas se convertirá en un bola difícil de disolver, la mezcla hervirá y os podéis quemar.



Por último añadimos la mantequilla y volvemos a poner a calentar para que se integre bien y se coloree de forma uniforme.


Y ya tenemos lista nuestra rica salsa de caramelo ,"toffe", la podremos utilizar para deliciosas tartas de queso, helados, tortillas, crepes e incluso bañar buñuelos rellenos de nata y todo aquello que se os ocurra.

Sacamos nuestros bombones del molde, que ya habrán endurecido y pondremos una buena cantidad de toffe.



Cubrimos con otra capa de chocolate hasta llenar el molde, dejamos enfriar y desmoldamos.






Listos para comer, una buenísima  forma de obsequiar y regalar a vuestros invitados estas Navidades.





Aquí una vista del corte.



Hasta la próxima mis queridos rechupeteadores y no lo olvidéis: