28 de junio de 2013

Milhojas de berenjenas con salmorejo y anchoas.


La receta de hoy la traigo de uno de los lugares que más me gusta este mundo, Cádiz, concretamente de Zahara de los Atunes cortesía del restaurante la Tasca. Os lo recomiendo, no solo por este delicioso plato también por el atún típico de la zona o su ternera retinta.

 Contaros lo que me gustan esas playas de arena fina por la que se pueden dar largos paseos, bueno, vale solo un defectillo el viento, pero como diría mi amiga Vero “Moni, redondito redondito no hay nada”.

Hoy debería ser un paso a paso, pero he perdido mis fotos  y me voy a volver loca  buscándolas, os prometo que es muy fácil de hacer.

Esta buenísima, podéis servirla como ensalada o como primer plato e incluso yo la he puesto de plato único, como veis os dará  mucho juego.






Ingredientes:

Para las milhojas:

  • Berenjenas.

Para el salmorejo:

Yo lo hago siempre a mi manera, ni lo mido ni pongo cantidades exactas pero os dejo una  receta para que la sigáis. Eso si, quien tenga thermomix que la utilice ya que la textura que proporciona es increíble.

  • 500 kg  de tomates.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 1 dientes de ajo.
  • 100 gr de miga de pan fresco.
  • Sal.
  • Vinagre (yo no le pongo,es opcional)

Pelar los tomates y cortarlos a trozos, añadir el pan,el ajo y triturarlo en la batidora,una vez batido ir añadiendo el aceite como cuando hacéis mahonesa, es importante que emulsione y así obtendremos una rica textura. Batir hasta que quede lo más fino posible.

Para decorar:

  • Anchoas de buena calidad.
  • Sal de vino tinto, esto es opcional. ( Son esos pizcos que se ven negritos en la foto)
  • Un chorreón de buen aceite de oliva.


Preparación:

Preparamos el salmorejo, primero pelamos los tomates y cortamos a trozos, añadimos el pan,el ajo y  lo trituramos en la batidora,una vez batido ir añadiendo el aceite como cuando hacéis mahonesa, es importante que emulsione y así obtendremos una rica textura. Batir hasta que quede lo más fino posible.
 y reservamos.

Partimos las berenjenas en rodajas finitas, las ponemos en un escurridor con mucha sal,no os preocupéis escurrirá mucha agua de color negruzco y en ella se quedará todo el exceso.

Una vez escurridas, las pasamos por harina y las freímos en aceite muy caliente, aquí esta el truco debe estar muy caliente para que nuestras berenjenas que formarán las milhojas queden crujientes y ricas.

Emplatamos:

Varias berenjenas dispuestas en circulo como una flor, seguimos con una capa de salmorejo, otra de berenjenas, salmorejo, berenjenas y así sucesivamente Suelo ponerle 3 capas.

Por último ,coronamos con las anchoas y ponemos un poquito de sal de vino tinto y un chorreón de buen aceite de oliva. En el caso de poner el aceite de las anchoas cuidado puede estar muy salado.

Riquísimo, de verdad.

Os veo un poco flojillos, os vuelvo a invitar a que me contéis como os  sale este plato.

Esperando como siempre que os haya gustado os dejo ,hasta la próxima semana mis queridos rechupeteadores.




23 de junio de 2013

Pávlova



Hola aquí estoy de nuevo, he tenido una semanita complicada y no pude publicar el viernes como acostumbro .

Creo haberos contado que voy recopilando recetas de donde pillo, libros, Internet ,revistas y la receta de hoy es una de ellas, la recorte y la guarde ya que en su día me llamo la atención. Fue de un dominical en una entrevista  a Adriana Dominguez y ha estado dando vueltas casi un año de una página a otra de mi agenda hasta que me he decidido a hacerla. También he visto que hace muy poquito la ha realizado Alma Obregon en su programa cupcakesmaniacs . Tengo que hacer una mención a ella y  a su  objetivo cupcakes perfecto. Alma , magnifico todo lo que hace e inspiradora de muchas blogueras que te se seguimos y admiramos desde hace mucho, mucho, tiempo. Mi más sincera enhorabuena por todos tus éxitos.

Pues ahora solo puedo deciros que ha sido un completo error que esta receta haya dado tantas vueltas por las páginas de mi agenda, ya cuando me puse manos a la obra y sin hornear me ha parecido una de las cosas más deliciosas que he probado en mi vida, de hecho tengo que inventar algún postre con este merengue que es para gritar no solo de lo rico sino también por la cantidad de calorías que contiene, pero os aseguro que haría pecar a cualquiera. Si hubiese quedado más hubiese comido y comido hasta que mi operación biquini se hubiese ido al trasto..

Como curiosidad os diré que esta delicia  recibe su nombre en honor a la bailarina de ballet  Anna Pávlova.




Ingredientes:
  • 175 gr almendras tostadas.
  • 350 gr de azúcar moreno.
  • 6 claras de huevo.
  • 1cucharada de postre, de maicena.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Para el relleno:

  • 500 gr de nata para montar.
  • 60 gr de azúcar.


Decoración:

  • ½ kg de fresas.
  • Pistachos pelados.

Montar las claras y cuando comiencen a ponerse brillantes añadir el azúcar poco a poco hasta que forme picos y quede consistente. Añadir la maicena, el vinagre y batir un poco más, lo justo para que se integre bien.

A continuación añadir las almendras tostadas y trituradas, las incorporaremos removiendo con una cuchara o espátula siempre con  movimientos envolventes. ( Ni os cuento como esta de bueno, tan solo esta mezcla). Seguro que la utilizaré en otra ocasión para otro dulce.

Ponemos un papel parafinado sobre la bandeja  de nuestro horno y extenderemos  dos círculos, dos rectángulos, de igual tamaño o  uno más grande que otro,esto dejo a vuestra elección.

Metemos al horno precalentado a 150º durante una hora, importante no abrir el horno y una vez finalizado este tiempo dejar abierta la puerta y que se enfríe por completo de lo contrario corréis el riesgo de que se rompa.

Relleno:

Montamos la nata  con el azúcar y cortamos las fresas o la fruta que hayamos elegido (moras, arándanos, frambuesas).

Una vez que nuestras bases de merengue estén frías,quedarán así, con un color dorado.



Ponemos una de ellas cubrimos con  la nata.



 A continuación ponemos la siguiente base y sobre ella pondremos el resto de la nata la fruta y los pistachos pelados por encima,esto también es opcional.




Espero que os guste tanto como a mí.



¿Os animáis a hacerla y dejarme un comentario de como os ha salido?

Nota:  El tamaño de la tarta que veis es justo la mitad de la receta, con ella hemos comido 4 personas.

Hasta la próxima semana mis queridos rechupeteadores.


14 de junio de 2013

Ensalada de salmón coronada con germinados.


Aquí estoy feliz como una perdiz, al fin ha llegado el calor. Esta mañana todo el mundo se quejaba del calor que hacia. Ya nadie se acuerda cuando la semana pasada estaba refunfuñando por que le verano no llegaba.
Lo dicho estoy encantada, y voy a disfrutar mientras dure aunque parece que no va ha ser mucho.
No se me ocurre nada mejor que una receta , fresca, rica y saludable.




Os doy las cantidades  para dos personas, pero no siempre las verduras tienen el mismo tamaño, así que sé que la adaptareis perfectamente a vuestras necesidades.

Ingredientes para dos personas:

  • 2 aguacates pequeños. (ver foto)
  • Limón al gusto.
  • 1/2 pepino.
  • 1/2 cebolleta.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 100 gr de salmón ahumado. Si os va el rollito japo podéis usarlo crudo, eso si siempre super fresco y previamente congelado.
  • Eneldo, al gusto.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Brotes de alfalfa germinada.

Cortaremos la cebolleta.



El pepino.




El aguacate.



Una vez picado mezclaremos todo,pepino,cebolleta,aguacate en un bol y añadiremos el limón al gusto, para impedir que se oxide el aguacate y el aceite, sal y pimienta.
Otra opción si os gusta más es que el aguacate lo hagáis como un puré.



Partiremos en trocitos el salmón.


Una vez picado añadimos el eneldo, si os gusta. Hay personas que al tener un fuerte sabor no lo usan.

Procedemos al emplatado.

Pondremos un aro centrado sobre nuestro plato, aquel en el que vayamos a comer. Ponemos una capa de la mezcla del aguacate y presionamos con una cucharilla,





Una capa del salmón. También aplastamos con la cucharilla.



Otra capa de la mezcla de aguacate.


Desamoldamos y coronamos con los brotes de alfalfa.¡Me encantan!
Otra opción es decorar con hojas de canónigos o berros.


Decoramos y listo para comer.



Hasta la próxima semana mis queridos rechupeteadores.

A lo largo de la semana subiré las fotos de una tarta de fondant que he cocinado para Adriana. 




7 de junio de 2013

Ensalada caprese tricolor


Hola, esta semana traemos una ensalada que me encanta por su aroma y su mezcla de color  junto al maravilloso queso mozzarela.


Ingredientes:

  • Tomates cherry.
  • Tomates kumato,(de color oscuro).
  • Tomates mini de rama amarillos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Albahaca fresca.
  • Sal.
Los tomates los pondremos a partes iguales.





Lavamos y picamos la albahaca.También podemos batirla junto al aceite y nos quedara un aceite de precioso color verdoso y con más sabor,esto lo dejo a vuestra elección.





Partimos los tomates,añadimos el aceite, la sal y dejamos macerar un rato que tomen sabor.



En el medio de la fuente o plato que vayamos a utilizar ponemos la mozzarella.



Añadimos los tomates.



Listo.

Os imagináis lo vistoso que puede quedar en brochetita, tomate, tomate,queso y una hoja de albahaca. 
                    
Pues dejad volar  vuestra imaginación.

Hasta la próxima semana mis queridos rechupeteadores.


4 de junio de 2013

Tarta campo de futbol

 Aquí os dejo una de mis últimas tartas, os remito a la receta Tarta regalo.




Como todos lo viernes tendremos nueva receta, hasta entonces mis queridos rechupeteadores.


Nos vemos el viernes con una receta salada.